主料:
肉馅，
150克咸榨菜，1头面条适量，
油菜，
1把
辅料:
大蒜，
6瓣，
小葱，
1把，
油，
少许调料
酱油适量榨菜肉末面的做法步骤
1.中筋面粉加凉水揉成面团；如果用现成的面条，这步和下步可省略。
2.手擀或机压成面条均可。
3.肉馅、咸榨菜、小葱、大蒜准备好。
4.榨菜剥掉外皮中的老筋，先切片，再切丝，用凉水浸泡5分钟，去掉过多的盐分；小葱切末，大蒜切粗丝。
5.热锅凉油，肉馅和蒜丝同入锅，大火翻炒，随着温度的上升，肉馅逐渐变色并被炒成颗粒状。
6.倒适量酱油翻炒上色；不同品牌的酱油咸味和颜色各不相同，根据喜好和口味来选择。
7.榨菜丝入锅翻炒均匀。
8.因为要拌面条，所以加一大碗热水，煮沸即关火，撒一把小葱末混合。
9.另起锅烧水，水开后将面条入锅，煮至无白芯时捞出过凉水。
10.把油菜扔入热面汤中，烫变色捞出过凉水。
11.榨菜肉末面，面条筋道，榨菜清脆爽口，味道好！
小窍门&温馨提示
1、榨菜用腌制的咸菜，口感脆嫩，但含盐量较高，所以需要切丝后泡凉水，去掉过多的盐份；新鲜的榨菜有辣气，口味略苦，与做成咸菜的口感不一样，但会另有一番风味，也可以尝试一下；用现成的榨菜咸菜丝也可以，更能节省时间。
2、肉馅中有肥肉，所以炒肉时的油不宜太多；如用肉丝，其形状会与榨菜丝更匹配，但口感无差。
3、榨菜是咸的，酱油只为了增加颜色，所以少放为宜，盐也无需再放。
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主食 面条 家常菜 午餐 晚餐 肉馅
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